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2018-01-31
1.准备好原材料
2.红、黄柿子椒切成颗粒状
3.生姜、大蒜、香葱切成末
4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天没买到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建议用北豆腐做，所以材料里写的是北豆腐
5.豆腐两面稍微沾一点淀粉
6.鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
7.锅烧热加入适量油烧到四成热
8.均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将两面都煎黄，煎好出锅待用，我分两次来煎的
9.锅里加入适量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
10.加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后加入少许开水，翻匀
11.将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动，翻均匀
12.出锅了
一、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液；二、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面；三、没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱，除了鸡蛋液里加入少许盐，后面的制作不需要加盐了，因为调料的含盐量已经够了。
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锅塌豆腐