鱼大胃
2018-01-19
1.鱼收拾干净，里外抹上一层薄薄的盐腌制15分钟左右。期间准备好姜片、蒜粒、青椒丝、干红辣椒粒、菜心花（也可以用西兰花代替）。
2.鱼腌制好后冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分以防炸锅。
3.热锅凉油下鱼煎至两面金黄。
4.下入姜、蒜爆香（无辣不欢的亲们可以加入干辣椒一起爆香，我们家口味比较清淡所以我放在了后面）。
5.加入清水或高汤至鱼身刚刚平齐，盖上盖大火烧开。
6.加入10毫升料酒，盖上盖小火继续焖煮10分钟。一般家常用的汤匙是15毫升。
7.给鱼翻个身加入老抽、生抽继续焖煮10分钟。
8.趁焖鱼的空档，空碗放入少许油、盐，冲入开水，放入菜心花浸泡30秒。
9.菜心花捞出沥干水分备用。
10.将烧好的鲫鱼盛入盘中备用。
11.汤汁留锅中小火，调入干红辣椒、白糖、青椒丝、醋开锅。
12.将锅里的汤汁慢慢淋至鱼身，用筷子在鱼身上摆好菱形，菱形中间放一节干红辣椒，沿盘边摆上菜心花，淋上香油即可享用了哦！
1.热锅凉油是指锅烧至手离锅底大约15厘米高时能感觉到很好的温度，倒入油烧至油面微微起波纹。2.做菜要想咸得更鲜就要糖来调。3.焯烫青菜时加入少少油、盐，焯烫出来的青菜颜色才会翠绿翠绿的。
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