鹿肉小样
2018-01-07
1.先将所有材料称好准备好。蛋清蛋黄用分离器分离。
2.用手动打蛋器将蛋黄搅散，然后加入一半绵白糖搅拌成图片状态。
3.将称好的牛奶边搅拌边倒入蛋黄里
4.搅拌好后倒入油，边搅拌边倒入。搅拌成无油花状态。
5.倒入过筛后的面粉，换橡胶刮刀搅拌。（我过筛了一遍）
6.搅拌成无干粉状态接着放置一边开始准备鸡蛋清。
7.蛋清加入事先准备好的食用盐跟白醋，用打蛋器打到醋泡状态。（打蛋盆要无油无水）
8.加入剩余绵白糖的三分之一，分三次加入
9.放入塔塔粉跟泡打粉继续用电动打蛋器搅拌！搅拌一会就放入绵白糖
10.打到蛋白提起有白白的小白尖就算完成啦~
11.将打发好的蛋白分四次加入蛋黄继续用橡胶刮刀搅拌，（也可以分为3次）
12.搅拌成图片状态就可以倒入模具里面了。我准备的是一个六寸模具和一个面包型模具（此时烤箱预热10分钟，上下管，190°）
13.我在模具底部刷了一点油，好脱模一点点。（倒入模具的蛋糊还剩了一点点，所以我加了抹茶粉搅拌再倒入这种耐高温的小纸杯里。
14.将模具拿高震出小气泡，放点蔓越莓干在表面做装饰，烤出来会好看些而且吃起来也比较好吃
15.放入预热后的烤箱，温度调到170°（温度太高容易烤焦） 烤三十分钟后就把抹茶戚风取出来，再将温度调到160°烤15分钟~~就可以~接着就是等吃啦！
1.打蛋盆一定要无油无水，否则会打发失败。2.泡打粉跟可可粉可下不下。ps：总结起来就是烤45分钟。温度170°烤三十分钟后再切换160°烤15分钟。
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