我是你的优乐美
2018-03-08
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
2.在距离侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
3.再把刀放平横切2.5厘米左右。
4.每隔3厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
5.取一容器用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐调成料汁
6.将料汁抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
7.青豌豆放入锅内煮熟捞出。
8.大葱、生姜、大蒜分别切末。
9.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
10.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
11.锅内放油，油温7成热时
12.一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
13.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油淋在鱼身上，直到鱼的表面微黄。用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，
14.捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
15.锅中留底油，先爆香葱姜蒜末。
16.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
17.锅内放入适量的水
18.加入白糖
19.放入白醋
20.放入味精和盐烧开。
21.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁
22.放入青豌豆
23.再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
24.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
1.鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。2.鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。3.炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。4.这道菜做好立即上桌，口感才最好。
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