拌凉皮
2017-07-13
1.罗非鱼处理干净后，抹少许的二锅头去腥，然后抹少量盐，抹葱段、姜片后略腌一会。
2.姜切成米粒大小的姜米，放入碗中加三汤匙的水制成姜水。
3.准备一汤匙的什锦黄酱和一汤匙的香辣酱。
4.铁锅倒适量油烧热，放入腌好的鱼肉，鱼身两面分别炸黄后捞出。
5.锅底留少许油，放入什锦黄酱和香辣酱煸炒煸炒。
6.放入一些泡好的姜水、料酒煸炒酱料。
7.酱料煸炒出香味后，加入适量水煮沸，放白糖、味精、胡椒粉调味。
8.将炸好的鱼放入锅中炖煮，煮的时候要不断舀起汤汁浇在鱼身上直至汤汁被鱼肉吸收。
9.汁快收完时将鱼捞出来摆盘中，锅内剩余汤汁中加少量的白糖收浓，放少许香油提香。
10.将酱汁浇至鱼上，撒一些切好的姜米调味和装饰即可上桌。
我们在腌鱼时已经放入一部分的盐了，而且什锦黄酱和香辣酱都有咸味，此菜可以不用放盐。
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