豆芽菜
2018-01-17
1.将猪里脊去掉筋膜，切成丝
2.用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
3.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段
4.葱、姜切丝。
5.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒，葱姜丝调成清汁。
6.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊肉，当里脊肉滑散浮起后捞出，控净油。
7.锅内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
8.下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
1.肉丝可换几次水清洗一下，使肉丝呈白色为好。2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。3.可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。4.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理，否则一炒就会断掉。
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