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好吃的自制酸辣凉皮

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好吃的自制酸辣凉皮
妞妞的厨房 2017-07-19

好吃的自制酸辣凉皮

这么热的夏天,什么最受欢迎呢?当然是凉拌菜啦。今天买了些凉皮回来,打算做一个自制酸辣凉皮,酸酸辣辣的感觉,很是开胃。自制酸辣凉皮做法也是蛮简单的,平常吃多了凉拌黄瓜的朋友,可以换一种口味,做一个自制酸辣凉皮尝试哦,值得你尝试呢。
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
好吃的自制酸辣凉皮做法图解1)

1.不锈钢盆中倒入高粉和适量清水。

步骤二
好吃的自制酸辣凉皮做法图解2)

2.揉搓成均匀面团。(做到面光盆光手光为最佳)

步骤三
好吃的自制酸辣凉皮做法图解3)

3.用保鲜膜包裹静置半小时。

步骤四
好吃的自制酸辣凉皮做法图解4)

4.上面再放上湿抹布效果更佳。

步骤五
好吃的自制酸辣凉皮做法图解5)

5.半小时后,面团加水像洗衣服一般揉啊搓啊捏啊掐啊都可以,会看到清水越来越白。

步骤六
好吃的自制酸辣凉皮做法图解6)

6.开始揉搓时,面团易散开,没关系,继续揉搓,之后就成团了,且手感很筋道Q弹。

步骤七
好吃的自制酸辣凉皮做法图解7)

7.水白就换盆继续加清水再洗,每次换盆记得过滤,保证没有残渣。

步骤八
好吃的自制酸辣凉皮做法图解8)

8.等水不容易白时说明差不多了,把面筋流水下冲洗一会,再加1克酵母加盖发酵至两倍大。

步骤九
好吃的自制酸辣凉皮做法图解9)

9.洗出来的面汁加盖静置数小时。(本人静置一夜)

步骤十
好吃的自制酸辣凉皮做法图解10)

10.保证低温。(夏天可放冰箱)

步骤十一
好吃的自制酸辣凉皮做法图解11)

11.等面糊与水分开(本人静置10小时,分开很彻底),倒掉上面的清水,留下面的沉淀的面汁。水不要倒那么彻底,要不制作出来的凉皮会太有嚼劲。当然如果你喜欢这样,那就倒干净点吧。

步骤十二
好吃的自制酸辣凉皮做法图解12)

12.锅中加水烧开,熟油少量备用。

步骤十三
好吃的自制酸辣凉皮做法图解13)

13.两个不锈钢盆,一个先用硅胶刷涂抹少量油,再用勺子舀一勺面糊,用手晃动让面糊均匀分布。此过程即为“摇面糊”。

步骤十四
好吃的自制酸辣凉皮做法图解14)

14.放入煮开的水中,水浴1-2分钟。(此过程加盖,透过玻璃盖子,看到面糊变透明,并且有浮起的大泡泡说明好了,即可取出放在凉水中。)

步骤十五
好吃的自制酸辣凉皮做法图解15)

15.在煮第一片凉皮时,再准备一个不锈钢盆,按照相同的步骤操作,这样第一个取出凉水静置时,第二片就可以马上入锅水浴加热了。

步骤十六
好吃的自制酸辣凉皮做法图解16)

16.凉水静置一会,在上方再刷一层油。方便凉皮叠加是,不会互相黏连。

步骤十七
好吃的自制酸辣凉皮做法图解17)

17.一张透明的凉皮。

步骤十八
好吃的自制酸辣凉皮做法图解18)

18.用硅胶铲沿着边缘分离凉皮。

步骤十九
好吃的自制酸辣凉皮做法图解19)

19.一张凉皮就制作好了。

步骤二十
好吃的自制酸辣凉皮做法图解20)

20.同样步骤制作凉皮。根据面糊的量,制作若干片凉皮。

步骤二十一
好吃的自制酸辣凉皮做法图解21)

21.面筋上蒸锅蒸15分钟左右,取出切条。(出现蜂巢状为最佳)

步骤二十二
好吃的自制酸辣凉皮做法图解22)

22.黄瓜洗净切丝。

步骤二十三
好吃的自制酸辣凉皮做法图解23)

23.豆芽炒熟备用。

步骤二十四
好吃的自制酸辣凉皮做法图解24)

24.胡萝卜切丝。蒜剁碎。酱料调好。

步骤二十五
好吃的自制酸辣凉皮做法图解25)

25.凉皮每片折三折,切成条,装盘。

步骤二十六
好吃的自制酸辣凉皮做法图解26)

26.放上配菜。

步骤二十七
好吃的自制酸辣凉皮做法图解27)

27.加上蒜末

步骤二十八
好吃的自制酸辣凉皮做法图解28)

28.淋上酱汁,翻拌均匀。好吃的酸辣凉皮就制作完成啦,请君慢慢享用。

1、头一天揉面团,洗面团,静置一晚上,第二天再做凉皮。

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