私家厨师
2017-07-20
面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时
饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水
洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面
直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可
把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好
把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来
剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用
蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油
倒入适量面糊
锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了
取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来
蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦
凉皮切成相同宽度的条装入大碗中
取一小碗，加入食盐和少许味精
加少许生抽
加适量香醋。醋量要多一些
一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里
胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食
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