爱吃豆果
2017-07-19
不锈钢盆中倒入高粉和适量清水。
揉搓成均匀面团。（做到面光盆光手光为最佳）
用保鲜膜包裹静置半小时。
上面再放上湿抹布效果更佳。
半小时后，面团加水像洗衣服一般揉啊搓啊捏啊掐啊都可以，会看到清水越来越白。
开始揉搓时，面团易散开，没关系，继续揉搓，之后就成团了，且手感很筋道Q弹。
水白就换盆继续加清水再洗，每次换盆记得过滤，保证没有残渣。
等水不容易白时说明差不多了，把面筋流水下冲洗一会，再加1克酵母加盖发酵至两倍大。
洗出来的面汁加盖静置数小时。（本人静置一夜）
保证低温。（夏天可放冰箱）
等面糊与水分开（本人静置10小时，分开很彻底），倒掉上面的清水，留下面的沉淀的面汁。水不要倒那么彻底，要不制作出来的凉皮会太有嚼劲。当然如果你喜欢这样，那就倒干净点吧。
锅中加水烧开，熟油少量备用。
两个不锈钢盆，一个先用硅胶刷涂抹少量油，再用勺子舀一勺面糊，用手晃动让面糊均匀分布。此过程即为“摇面糊”。
放入煮开的水中，水浴1-2分钟。（此过程加盖，透过玻璃盖子，看到面糊变透明，并且有浮起的大泡泡说明好了，即可取出放在凉水中。）
在煮第一片凉皮时，再准备一个不锈钢盆，按照相同的步骤操作，这样第一个取出凉水静置时，第二片就可以马上入锅水浴加热了。
凉水静置一会，在上方再刷一层油。方便凉皮叠加是，不会互相黏连。
一张透明的凉皮。
用硅胶铲沿着边缘分离凉皮。
一张凉皮就制作好了。
同样步骤制作凉皮。根据面糊的量，制作若干片凉皮。
面筋上蒸锅蒸15分钟左右，取出切条。（出现蜂巢状为最佳）
黄瓜洗净切丝。
豆芽炒熟备用。
胡萝卜切丝。蒜剁碎。酱料调好。
凉皮每片折三折，切成条，装盘。
放上配菜。
加上蒜末
淋上酱汁，翻拌均匀。好吃的酸辣凉皮就制作完成啦，请君慢慢享用。
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