波波小米粥
2017-07-17
1.清洗。买到的对虾在处理前要预先洗净，因为随后处理虾线时会挑开部分虾肉，预先清洗会避免污染虾肉。
2.清理。包括：1. 剪去虾须、虾枪、虾腿。2. 清理虾线。背部的虾线用牙签插入虾背挑出即可，而腹部的虾线很难拨出，需用剪刀沿虾线剪开，再用清水清洗。3. 清理虾头。用牙签插入虾头上红色的部分后搅拌，挤出红色流体并用流水冲洗。
3.腌制。用料为料酒，耗油，时间3—5分钟即可。
4.备料。腌制过程中可以把配料备好，包括葱、姜、干红辣椒。
5.热油。这是第一次入锅时的量，比平时炒菜时稍多一些，有利于虾的成型。
6.虾米入锅。油热后倒入腌制好的虾，变红后即可捞出。 提示：由于虾米含水，入锅时油花飞溅，夏天要注意安全啊。
7.虾米成盘。第一次入锅虾米半熟即可。
8.煸炒配料。底油中加葱、姜、干红辣椒煸炒。 注意，由于烹制虾米时的底油较多，煸炒前务必倒出来一部分底油，以免过于油腻。
9.翻炒。配料炒香后，加入虾米。翻炒时加入盐、生抽、糖，最后加啤酒，啤酒刚刚没过虾米即可。 注意：由于外面隔着虾壳，和平时做菜不同，所以盐的量要掌握好。
10.焖制。盖上盖子，转小火，焖3分钟，然后就可以出锅了。如果料汁不够浓稠，可在将近出锅时加水淀粉收汁。
11.成盘。最后盛出来就可以了，干红辣椒和香菜衬着金黄色的对虾很好看。
12.成品照就是这样，欢迎大家交流！
重复一下要点：1.为避免污染虾肉，处理虾线前要先把虾清洗干净。2.虾肉很容易熟，火候不宜过大，时间不宜过久。3.第一次的底油如果太多，可以倒出来一些，避免油腻。4.由于外面隔着虾壳，所以配料的量要掌握好。
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