饭好了菜刚熟
2017-07-17
1.首先把蛋黄蛋白分离。
2.蛋黄加牛奶加上玉米油加上40g糖和盐，搅打均匀。
3.打匀后筛入面粉。
4.再次拌匀。
5.蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，60g 糖分三次放入蛋白，同时搅打，直到打成干性蛋白霜。
6.取三分之一蛋白栓更放入蛋黄液中。
7.翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去翻拌均匀。
8.然后倒回剩余的蛋白霜内翻拌均匀。（搅拌要按照自下而上的方式，不要转圈搅拌，防止消泡）
9.倒入模具，我用了一个6寸和一个8寸模具。（可将蛋糊自20-30厘米高处，倒入模具内。这样可以防止空气卷入，形成大气泡）
10.烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，150度40分钟。
11.蛋糕出炉立刻倒扣。
蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性。烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模。这些材料我做了一个六寸和一个8寸不满，两个蛋糕。
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