1.首先将红枣洗净去核
2.再将红枣、红糖、牛奶、油一起倒入料理机混合打碎(如果没有料理机可以直接将红枣切碎跟奶和油混合,但是要注意红糖不要有颗粒没有融化)
3.准备2个无水无油的打蛋盆(注意一定要无水无油,否则将直接影响蛋白的打发),将蛋白蛋黄分离,把蛋白碗放在一边,开始制作蛋黄糊,将蛋黄打散,再将已搅拌好的红枣混合糊倒入蛋黄液中搅拌均匀,接着把低筋面粉和玉
4.将蛋黄糊放一边,开始打发蛋清先将蛋清用电动打蛋器(中快速)打至粗泡,再滴入几滴柠檬汁或白醋(可不加,主要是稳定蛋白用),继续打发30秒,加入第一次细砂糖(分三次加入),再打发至蛋清开始发白,泡沫开始变
5.开始将蛋黄糊和蛋白霜混合,先取出三分之一蛋白霜至蛋黄糊中上下翻拌均匀(一定不能画圈拌,否则会消泡)
6.再将拌好的红枣蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,采取快速上下翻拌的手法翻拌均匀(如图)
7.烤箱170℃预热,然后将蛋糕糊倒入模具中,这个配方一个8寸活底模具正好,我是用一个6寸模具倒至7分满,剩下的蛋糕糊分别倒入了6个纸杯中
8.这时烤箱已经预热好,将蛋糕模具轻轻在桌上震动几下(把大气泡震出),然后放入烤箱下层,170℃,45至50分钟
9.如果不确定蛋糕是不是已经烤好,可以用一根竹签插入蛋糕中,拔出没有粘连就是已经烤好了,然后将蛋糕取出倒扣至晾凉架上(烤架也可以,但是要用物体支撑起方便散热),等待完全晾凉
10.开始脱模具,用刀顺着模具周边划一圈,再用手拖住模具底部向上顶一下,接着用刀顺着活底模具的底切下即可完全脱模,然后放在盘中
11.切块
12.完成
这个配方做出来的蛋糕总重量在500k克左右,每100克热量在850千焦左右,属于低卡蛋糕……如果一次不想做这么多,可以将所有材料减半,鸡蛋50克左右用3个,70克左右用2个就可以了…
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