栗子小厨
2018-03-08
1.准备好食材。这儿出产的梅菜品种大致分咸甜两种。本菜用的是咸味梅菜。清洗梅菜时，先用淡盐水浸泡20分钟，让它脱除部分咸味，然后放入大水槽中漂洗，这样才将梅菜中隐藏的泥砂清理干净。清洗干净后的梅菜，用拧的方法挤干水分。
2.在调味碗内，加入白糖、蚝油、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、淀粉，再加约是肉馅总量的5%清水，向同一方向，将肉馅搅拌起劲。一定要搅到肉馅用手指捏住一搓有发粘的感觉，肉馅搅拌起劲的程度，这对整个成品的口感极之重要，所以要认真处理好。
3.梅菜的处理：先将它切成小丁。试下梅菜的咸味，因为梅菜极咸的，不用再加盐做菜，如果浸泡过的梅菜过淡，就要酌情添加盐来调味了。
4.然后再剁成像肉馅大小的幼细程度。
5.将剁碎后的梅菜放入步骤2中的调味碗。
6.与肉馅一起继续搅拌起劲。
7.将步骤6的梅菜肉馅上碟，用清水沾湿手（这是防粘措施），将肉馅压平，整理好。
8.这菜是咱家很爱吃的，一般会多做一些，装碟后，冷藏保存起来，吃时拿出解冻再蒸，即可食用，方便之极。这是压平肉馅后的状态。
9.大火烧锅煮水，水开后，将步骤8中的梅菜肉馅放入，蒸制12分钟，即成。
10.出锅，稍加整理即成。
步骤2中在搅拌肉馅添加清水时，要逐次分批加注，在上一次加注清水吸收后，再加入下一次的。
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