甜盐秘语
2018-02-02
1.鱼去鳞去腮去内脏处理干净后用刀在鱼身上大约隔3厘米左右斜切一刀。
2.往鱼身上放入适量的盐、料酒和胡椒粉抹遍鱼身。
3.准备一些葱姜丝和切好的小红椒。
4.炒锅倒油烧热，七成热时放入鱼肉两面炸至酥黄后捞出装盘备用。
5.锅底留少许油，放入葱姜、小红椒煸香。
6.倒入一碗水煮沸。
7.放入料酒1汤匙，生抽一汤匙，老抽半匙。
8.放入白糖半汤匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙调味。
9.放入炸好的鱼烧制。
10.烧鱼的时候要不断舀起汤汁浇在鱼身上直至汤汁被鱼肉吸收，汤汁快收完时，淋少许水淀粉勾薄芡即可出锅。
1、炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟。2、炸鱼的油温很高小心不要被热油濺到，防止烫伤。3、烧鱼的味汁可以按个人的口味习惯进行调整。
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