初夏的美味
2018-02-18
1.食材洗净，山药切约一厘米厚的片并将山药片泡入清水中，蒜苔切寸段。
2.用刀背纵、横剁松大排，两面都要剁。
3.大排剁好了，再将剁好的大排的正、反面均匀地抹上少许食盐。
4.再用适量五香料酒将大排腌制二十分钟以上。
5.其间要上下翻动一下，以确保每片大排都能被料酒充分地腌制。
6.二十分钟后，将腌制好的大排双面都拍上面粉。
7.锅中倒入适量的植物油（可比平时烧菜时多一些）烧热，看油将起小泡时把大排用筷子夹入锅中用中小火煎制。
8.一面煎好后再翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色即可沥油出锅。
9.依次煎好所有的大排。
10.锅中留底油下入蒜苔煸炒两分钟。
11.下入山药煸炒两分钟。
12.将泡大排的料酒倒入锅中，再加入适量清水。
13.将大排放入锅中，再加入适量红烧酱油盖盖中火焖五、六分钟。
14.将大排翻一次面再焖一分钟即可关火。
15.关火后，再利用余温稍闷一会儿即可盛出享用了。
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