1.准备好装糖的容器,有硅胶模具最好
2.不粘锅中放入白砂糖,水饴,巧克力
3.倒入淡奶油
4.筛入可可粉
5.中小火煮,边煮边搅拌,煮至中间冒许多泡泡时候改小火
6.继续搅拌小火煮至边浓稠,提起画8字,过几秒才消失,即可。如图所示,这步已经可以关火出炉倒入硅胶模具
7.因为我没有模具,就放容器的,所以我就继续搅拌继续加热煮
8.煮至不怎那么可以流动时候,我才关火出炉。记得到这样的状态就不要继续煮了,再煮就可能会边苦了。
9.倒入容器中,用刮板刀微微弄平整些,盖上油纸,隔着油纸继续刮平整。记得小心温度很高,会烫。小心操作。
10.等糖稍微还有些温度,不烫手的时候,取出来,用刀切块
11.用油纸剪成大小合适的糖果纸,把太妃糖裹好。
水饴就是水麦芽。是一种白色麦芽糖,也叫玉米糖浆。网上有售。煮糖的时候,要有耐心,不停地搅拌,避免糊了,焦化过程大概是二十分钟左右。
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