美味厨艺
2017-07-04
1. 准备好原材料；
2.将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
3.带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；
4.左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
5.放入烧热油锅中，炸至微黄后捞出；
6.再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；
7.提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
8.烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；
9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
10.倒入准备好的碗汁；
11.当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；
12.盛入碗中。
1、制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团。2、炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂。3、提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
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