滚烫圆子
2018-02-16
1.1：准备好所需食材。
2.2：鸡蛋置于打蛋盆中，糖分二次加入，用电动打蛋器打发。
3.3：打发至体积膨大，颜色变浅。
4.4：筛入面粉和泡打粉。
5.5：加牛奶后，轻轻的搅拌均匀。
6.6：平底锅小火加热，加入一汤勺面糊缓缓滴落，正好成圆形。
7.7：待一面凝固后迅速翻面。
8.8：面饼全部煎好，取二片，中间抹上豆沙馅即可。趁热吃口感最好。
第一次做的时候在网上搜了许多菜谱来进行比较，结果发现，在糖、牛奶或水、泡打粉这几方面别人给出的配比都是适量……于是自行按着想象做出来，口感却完全不对。有了失败才发现，牛奶的比例很重要。牛奶少了，和出来的太干，面饼就偏厚，口感也偏干。牛奶多了又会太稀不成形。我的配方比例要注意以下几点：1.面粉可以是低筋面粉，也可以是平时包饺子摊面饼最常使用的中筋面粉。做出来口感是一样的。2.我用的是甜牛奶，糖加35g。如果用没有甜味的牛奶，糖可以再多加一点点，具体看个人口味。3.一定要用小火，等一面凝固立即翻面，这样不仅颜色漂亮，咬起来也是软软弹弹的。火候过了的话饼饼颜色不仅发深，口感也会变硬。
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