喵喵喵的三厨房
2018-02-10
1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2.排骨过沸水，然后捞出滤水
3.锅里入油，放入冰糖 中小火
4.待冰糖开始融化的时候放入排骨，小火慢炒
5.直到排骨全部沾满糖色，变成金黄色
6.调入适量香醋、适量生抽
7.添入适量清水，水量没过排骨即可。大火煮开小火慢炖35分钟左右
8.5分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅
9.待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，撒上白芝麻盛出装盘即可
炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
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