王奶奶进大菜园
2018-01-14
1.先将猪里脊肉切片。再准备腌肉片 ，倒入一个鸡蛋清，放少许盐， 淋入酱油、料酒 ，放2勺生粉， 抓匀 ， 腌制5分钟。
2.黄豆芽摘去根部洗净 ，葱切葱花， 蒜子切米。
3.锅入油， 倒入豆芽 ，放半勺盐 ， 炒熟 ， 盛入锅中垫底。
4.锅留底油， 放入豆瓣酱 ，炒出红油。 倒入200毫升清水， 放小半勺白糖， 煮开后下入肉片， 放1勺花椒碎 、蒜米和葱花 ，煮熟， 盛入碗中。
5.锅内放油， 烧热， 放2勺辣椒碎， 然后再淋在肉片上即可.！
1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。2.用生粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
水煮肉片