食尚
2018-01-14
1.提前做好手指饼干，或者直接买一包手指饼干备用。
2.两片吉利丁片提前用冰水泡软。
3.挤干水分，放容器中备用。
4.取三个蛋黄，用打蛋器打到颜色稍稍变浅。
5. 60g水加70g细砂糖加热到沸腾，保持沸腾4，5分钟，然后将糖水慢慢倒入蛋黄中，继续用打蛋器高速搅打5分钟以上，直到蛋黄变的浓稠，静置待它放至与手温差不多。
6.软化的吉利丁片隔热水溶化。
7.吉利丁溶液倒入蛋黄的中用打蛋器打均匀。再把马斯卡彭用打蛋器稍微打几圈，然后倒一半蛋黄糊，用刮刀把蛋黄糊和马斯卡彭混合均匀，再把剩下一半蛋黄糊倒入马斯卡彭，再次翻扮均匀。
8. 取120g动物淡奶油，用打蛋器打至刚有纹路出现。
9.将淡奶油倒入马斯卡彭混合物中，继续搅拌均匀。
10.倒出适量的咖啡酒。
11.取一块手指饼干，蘸上咖啡酒，放入6寸活底模具底部。
12. 以同样的方法用手指饼干铺满模具底部。
13.倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
14. 再用刚才的方法铺上一层手指饼干。
15.倒入剩下的马斯卡彭芝士糊，然后放入冰箱冷藏室冷藏5小时或者冷藏一个晚上。
16.冷藏了一晚，取出后用吹风吹一吹模具边缘，提拉米苏很容易就脱模了。
17. 均匀的撒上可可粉（最好是防潮的，我的就不是防潮，所以后来就有点湿湿的）
18.最后用印花模筛上防潮糖粉，漂亮的提拉米苏做好了。
1.马斯卡彭不能打过，只需要打几圈，不然会有水分离。2.吉利丁溶液加入之后如果产生颗粒，最好再稍微热一热，使之完全融化与蛋黄融合。3.最好采用防潮可可粉和防潮糖粉，不然花纹会融掉。
提拉米苏