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自制马卡龙

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自制马卡龙
依依美食客 2018-02-10

自制马卡龙

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制马卡龙做法图解1)

1.准备好所有材料。

步骤二
自制马卡龙做法图解2)

2.称出50克杏仁粉,杏仁粉要美国大杏仁粉。

步骤三
自制马卡龙做法图解3)

3.混入糖粉。放入料理机稍微打一下,避免糖粉和杏仁粉结块的现象。

步骤四
自制马卡龙做法图解4)

4.18克蛋清中加入适量粉色色粉,搅匀。

步骤五

5.用杏仁粉将蛋清先盖住,不忙拌匀。

步骤六
自制马卡龙做法图解6)

6.12克水加55克细砂糖倒入小锅里。

步骤七
自制马卡龙做法图解7)

7.19克蛋清加半克蛋清粉准备打发。

步骤八

8.用高速打到蛋清湿性发泡。

步骤九
自制马卡龙做法图解9)

9.将小锅放灶上,小火熬糖水。熬到119度离火。

步骤十

10.顺着打蛋杯壁缓缓倒入糖水,一边倒一边用打蛋器高速打。糖水不要滴到打蛋头上。

步骤十一
自制马卡龙做法图解11)

11.加入糖水的蛋清打到干性发泡就可以了。如果大的过程中,糖水已经降温,蛋清还没打到干性,也不能再打了。

步骤十二
自制马卡龙做法图解12)

12.将TPT搅拌均匀。然后分三次加入蛋白霜。

步骤十三
自制马卡龙做法图解13)

13.第一次加入要压拌,不要怕消泡。

步骤十四
自制马卡龙做法图解14)

14.第二次加入蛋白霜要轻柔的翻拌。

步骤十五
自制马卡龙做法图解15)

15.第三次加入蛋白霜就要从底部抄起面糊,让它自由滑落。

步骤十六
自制马卡龙做法图解16)

16.最后面糊如丝带般滑落,落下之后的花纹不会马上消失,就差不多了。

步骤十七
自制马卡龙做法图解17)

17.用中号圆嘴放到裱花袋,再把面糊装入裱花袋中。

步骤十八
自制马卡龙做法图解18)

18.在烤盘中挤出3.5~4cm的圆形,一只手端起烤盘,一只手轻拍烤盘底部,振出气泡。在用牙签挑破面上的气泡。然后烤箱热风循环功能,50度烘干30分钟。

步骤十九
自制马卡龙做法图解19)

19.烘干到马卡龙表面有一个硬壳取出,烤箱上火160度,下火140度预热,再放入烤盘烤制18分钟左右。

步骤二十
自制马卡龙做法图解20)

20.马卡龙烤好,等它彻底放凉再将它们一个个从底部铲起。

步骤二十一
自制马卡龙做法图解21)

21.选两个大小差不多的,在中间挤上喜欢的馅儿,放入冰箱冷藏一晚更加好吃。(今天我就不介绍馅儿的做法了。)

步骤二十二
自制马卡龙做法图解22)

22.基本上不空心,看来是成功的。

步骤二十三
自制马卡龙做法图解23)

23.成品图来了。

步骤二十四
自制马卡龙做法图解24)

24.用相同的方法做出自己喜欢的颜色。

步骤二十五
自制马卡龙做法图解25)

25.最喜欢马卡龙的多姿多彩,还有丰富的口感。

步骤二十六
自制马卡龙做法图解26)

26.怎么样,是不是美美的。

1.个人认为最重要的就是蛋白霜的打发,蛋白霜打发到位了,挤出时定型好,结膜快,裙边也顺利。如果你的配方没问题,就一定要把蛋白霜的打发做好了。糖浆要慢慢加入,加在蛋白泡上,不要碰壁否则会成结晶。2.意式小马基本是用低温烤的,我是上火温度比下火温度高一点,这样更易出裙边。3.挤面糊时必须留出多余的空间,尤其是烤盘的四周。4.脱模时必须轻轻的用刮板脱模,我是用切面团的刮板;轻轻一刮旁边就整个脱模了。

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