炒饭下厨房
2018-02-24
1.首先用菜刀插入红花蟹的嘴部， 掀开蟹壳， 切下蟹钳， 去除肺部、趾尖、蟹脐， 放入水中清洗干净 。
2.蟹钳拍裂 ，砍断 ，剩下的砍成块。姜切片， 葱切段， 蒜子切片。
3.热油锅 ，烧至七成热 ，下入姜片炸香 。 倒入蟹 ， 炒至变色 ，倒入漏勺中。
4.锅留底油 ，放入葱段、蒜片炒香， 倒入花蟹，淋入料酒， 翻炒片刻， 淋入适量清水 ，放入少许蚝油、 1勺盐 、少许白糖 、少许胡椒粉 ，炒匀 ，盖上锅盖， 煮2分钟。
5.最后倒入葱叶， 淋入适量水淀粉， 炒匀。再淋入食用油 ，即可装盘享用！
蟹钳需要在炒之前用刀背拍裂，这样做的好处是容易入味，而且容易进食。
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