小兔快跑
2018-03-05
1.准备面粉和水。我做的少，用了半斤面粉，两人份
2.开始和面，一点点的加水
3.揉成一个不沾手的光洁面团，面团要硬一点
4.盖上盖子醒半个小时
5.开始洗面。面团放在清水中不断揉搓，动作要轻柔一点。水会很快变白，继续揉搓，知道有浓厚的浆感
6.这就是洗出来的第一盆水，千万不要倒，先放在一边
7.换清水之后接着洗。半斤面粉大概洗两次就可以了。这是第二盆面粉水
8.所有的面粉水混合均匀过滤后倒在一个容器里，静置五到六个小时
9.传说中的面筋~它再怎么洗水都不会变白，如果不马上蒸就放在清水中保存
10.五个小时以后，水浆分离，用勺子盛出上面浅黄色半透明的水倒掉，最下面白色的部分就是凉皮浆
11.凉皮浆越纯，最后蒸出来的凉皮才越筋道
12.准备披萨盘或蒸凉皮锣锣，在表面刷少量油防沾
13.炒锅中倒水烧开
14.凉皮浆用勺子搅拌均匀
15.在披萨盘里倒一勺凉皮浆，均匀覆盖住披萨盘底部即可
16.把盘子轻轻放在炒锅已经烧开的水上面，盖上锅盖蒸三分钟，中间一定不要揭盖子噢
17.提前准备一盆凉水，把蒸好的凉皮从锅中取出，飘在凉水上面，小心的从披萨盘上揭下凉皮
18.这就是已经蒸好的第一张凉皮！同样的方法蒸完所有的凉皮浆，要有耐心噢！披萨盘要记得每次都抹点油
19.我大概蒸了六张
20.蒸完凉皮蒸面筋，蒸锅中加水，大火上汽后蒸20分钟取出
21.开始切凉皮
22.正好切了一盘
23.来张特写
24.切点黄瓜丝
25.面筋晾凉也切小块
26.放自己喜欢的调料，拌匀就可以吃了
1.在洗面的时候要慢慢揉搓，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水有浓厚浆感的时候换水再洗，这样才容易洗出面筋。2.面粉水沉淀的时间越长，最后做出的凉皮就越筋道。3.凉皮浆入锅蒸之前一定要让其均匀覆盖住盘子的底部，凉皮浆的多少决定了凉皮的薄厚。4.凉皮的制作过程很有趣，只是需要多一点耐心和时间。
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凉皮