小菜烘焙
2018-03-11
1.先准备材料
2.将奶酪、黄油、鲜奶油和100毫升牛奶混合在一起
3.以隔水加热的方式使之融化成液状，一定要小火
4.以橡皮刮刀尽量切拌乳酪使之化开
5.无论怎么刀拌火煮奶酪也是有颗粒存在的，只需电动打蛋器搅拌一会就会完全糊化没有颗粒，这是我个人总结出来的，这就可以省略了
6.开始分蛋，老规矩，注意蛋白无油无水，这会把奶酪糊从热水中拿出来晾着
7.将四个蛋黄和B料中的牛奶和淀粉拌入奶酪糊中搅拌光滑均匀并冷却，牛奶和淀粉要提前搅拌至无颗粒
8.开始打蛋白，说要打至中性偏湿的状态，否则容易开裂，剧情个人感觉还是略偏干好些，八分发吧
9.将蛋白糊先舀三分之一到奶酪糊中搅拌，然后将奶酪糊倒入蛋白糊中搅拌，不要画圈，上下翻拌
10.快速倒入模具中，跟其他蛋糕不同的是需要水浴，要选一个容器加水，最好使模具能飘起来
11.提前预热烤箱180度，入烤箱最底层35分钟上色，然后转150度40分钟。图中已经是马上要出炉了
12.出炉后不必象戚风一样马上脱模，可以直接冷藏，也可以翻转下来再冷藏
13.奶酪蛋糕一定要冷藏钝化后口感才完美
14.不冷藏的切面就不那么如镜面般光滑
1.烤箱温度根据自家的烤箱脾气而定。2.上面材料后面的括号是材料的牌子，我觉得好用的，当然大家也可以换别的牌子。
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