路过的那家店
2018-02-08
1.网上买的酸菜包
2.鱼刮鳞、去内脏清洗干净，切去鱼头，剔去鱼骨，剩下两片鱼肉
3.鱼头最好从中间竖着切开，鱼骨剪成段备用
4.把鱼肉片成薄片
5.鱼片加入料酒、盐、淀粉、蛋清、胡椒粉、柠檬汁抓匀腌制半小时
6.腌的过程中再抓两次，有利于腌制入味
7.酸菜在水里泡一下，洗干净，外面买的酸菜一般比较咸
8.姜切片、葱切段、蒜切片
9.干辣椒用剪子剪成小段
10.油烧热放入葱姜蒜爆香
11.放入鱼头鱼骨炒至变色
12.放入酸菜炒匀
13.加入没过鱼骨的水大火烧开
14.大火开后转中小火煮20分钟，这样煮的汤比较入味
15.捞出酸菜和鱼头鱼骨
16.下入鱼片，不要翻动鱼片，不然鱼片会碎，汤烧开，鱼片变白就好了
17.捞出装盘
18.另起锅，倒入适量油，下入干辣椒、花椒爆香
19.把辣椒、花椒边同热油浇在鱼上
20.可以开吃了，要趁热吃哦
1、加柠檬汁是为了去腥2、加蛋清、淀粉是为了让鱼肉更嫩3、鱼片下入锅里不要翻动，下时把鱼片展开快速放进锅里，太慢了先放的熟了后来放的慢的还不熟4、鱼2斤左右就可以，不要太大了，不然煮不开5、酸菜鱼一般用草鱼就好，当然用蛔鱼更好吃6、花椒最好用麻椒7、放鱼片前，鱼头鱼骨煮汤至少要煮够20分钟，这样鱼汤才入味有营养
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