吃货的技术屋
2018-01-12
1.将猪肉粗略剁成蓉。
2.葱、姜切成末。
3.在肉馅中放入少许盐、味精、半勺白糖、一勺淀粉、半勺香油、葱姜末、两大勺清水。
4.用筷子顺着一个方向搅打上劲，放冰箱冷藏半小时。
5.取出后用手团成小球。
6.鸡蛋一只打散。
7.将肉圆在蛋液中沾一下，然后放在干淀粉中滚一下，使表面均匀粘上干淀粉。
8.锅中油烧到七、八成热，用双手来回抛动，将肉圆团成圆球形，放入锅内中火炸到金黄色捞出。
9.锅内留少许底油，放入葱姜末炒香。
10.倒入两勺米醋、两勺白糖、一勺生抽，一点点老抽、一勺料酒、半碗清水、两勺水淀粉。
11.汤汁烧开后，倒入炸好的丸子，中火收汁到浓稠。
12.出锅装盘，撒上香葱粒。
1、猪肉要选用四分肥六分瘦的；肉馅调好后放入冰箱冷藏更易成型。2、肉圆要一边粘淀粉一边炸，如果全部粘完再一起炸，粉会被浸湿。
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