淡淡的味道
2018-01-21
1.食材集合！称好重
2.牛奶，油和少量配方中的白糖一起搅拌均匀，剩余的白糖是要放在蛋白里的。
3.将蛋白，蛋黄分开装在无水无油的盆里，蛋黄就装在之前搅拌好的牛奶和油的混合物里
4.搅拌均匀至无油状如图
5.筛入低粉搅拌均匀
6.这时开始打发蛋白！这个时候可以把烤箱先预热上，白砂糖分三次加入蛋白！待蛋白打出大泡泡时加入1/3的白砂糖 继续打发到蛋白很细腻时小泡状加入剩下的一半白砂糖，再打发至蛋白有明显的纹路时加入剩下的白砂糖一起打发成硬性发泡！这个成都可以拿一根筷子插在上面不会倒就可以了
7.打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊里！用橡皮刮刀以切拌的方法或是上下翻拌的方式拌均匀
8.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里切拌均匀或是上下翻拌均匀
9.拌好的蛋糕糊等待烤了
10.倒入蛋糕糊提起模具轻微震几下震出大气泡，放进烤箱下层155度40分钟！待蛋糕表面开始变色加盖锡纸！这个烤箱温度跟时间不是恒定的！要根据自家烤箱温度灵活掌握改变。
11.烤好后提起模具震两下立马倒扣于烤网上一个小时后冷却脱模
12.像海绵一样的蛋糕就做好了
13.300g奶油加入30g白砂糖打发成干性发泡
14.将蛋糕体分为两半！抹上奶油撒上一层水果丁
15.盖上另外一半蛋糕！抹上奶油！上面装饰自己喜欢的水果！烘培巧克力隔热水融化后倒入盘子中冷却，用勺子刮便成了漂亮的巧克力碎，将巧克力碎用刮板粘于奶油上！！别用手直接弄巧克力碎哦！容易化掉。一个漂亮的生日蛋糕做好了。
惨痛经验总结：室温高于25度的时候奶油一定要隔冰水打发成干性发泡一定要干性哦！做戚风糕体的时候打发蛋白的盆也是要无水无油的。融化的巧克力一定要倒入无水的盘子里冷却，一滴水就可以改变巧克力的口感。
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