爱吃豆果
2018-03-19
1.将面粉450克、酵母粉2克、糖3克拌均，倒入温牛奶130克和温水130克搅拌成雪花状，然后再和成光滑的面团，放置于温暖处发酵。 注：水不要太热，不要超过35度。
2.这是发好的状态，看上去有弹性又很软。
3.在面快发好的时候来准备馅料。 这是三鲜材料：西葫芦、金钩虾米、鸡蛋、泡发木耳、生姜和小葱。
4.将西葫芦擦丝，并加点盐约1克拌一下。
5.两个鸡蛋打到碗里，小葱粗切几刀也放入蛋碗中，稍微加点盐和腌西葫芦的汁水打散均备用。 注：蛋里略加点水炒出来较蓬松，一点点就好，约1-2茶匙。
6.锅里倒油约20克-30克，先下金钩虾米和姜翻炒，当闻到姜味，将打散的蛋液倒入锅中，刚刚凝固就要快速滑散，太硬就不好吃了。
7.迅速将切碎的木耳倒入锅中翻炒。
8.这时你会感觉锅有点干，不要加水，加些腌西葫芦的汁水翻炒，试试味道，根据需要加盐调味后关火。
9.待到完全冷确再与西葫芦丝拌在一起，三鲜馅料就做好了。 注：这时西葫芦丝里一般没有太多水了，因为用了两次。如果还有大量的水就要倒掉，否则馅就会太水了。
10.发好的面团搓成长条分割成若干等份。
11.取一份包入三鲜馅料，依次做好全部。
12.包子上笼点火，当水略有点温度关火，让包子醒发15分钟左右；然后再点火，中火将水烧开；大火蒸12分钟；关火焖3分钟，起锅。
1.蛋里略加点水炒出来较蓬松，一点点就好，约1-2茶匙。2.用牛奶和面，面粉显白并且筋道。
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