绝不加醋
2018-02-11
1.猪肋排斩成小块。在清洗干净的肋排中倒入酱油，不要太多，主要是上色用。腌制一会儿。
2.肋排腌制的时候准备好调料。
3.将腌制好的肋排在锅里炸上色。
4.锅里放油爆香葱姜和大料。
5.下番茄酱炒出红油。
6. 放入炸好的肋排，黄酒，酱油。冰糖先不当。放水刚刚没过肋排。打火烧开后改小火炖1小时20分钟（视具体情况调整，别太烂）。
7.（很小的块，是为了急需看效果用个布碟装了几块）肋排熟了加入冰糖收汁，等汁收差不多依个人口味放入盐。这时候汤汁已经所剩不多，为了不粑锅要拿铲子翻炒一下。这就是为什么不能太烂，出锅时拿筷子一抖，肉要可以脱骨。
8.这是一道既可做热菜，也可做凉菜的菜。看个人喜好。
因为是南方口味的菜，怕大葱味道太冲，所以用了香葱，切大段是为了最后挑出来，菜比较好看。冰糖放早了会有让汤汁变稠的作用，所以要等肋排基本熟了再放。
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