胡妈美食厨房
2018-02-23
1.1.清理鱼的内脏，洗干净鱼，打花刀，抹上少许料酒、生抽和盐，在花刀处放姜片，腌制十五分钟
2.2.在鱼腌制期间，切好姜丝、葱段、香菜和辣椒
3.3.将腌制好的鱼抹上少许淀粉
4.4.油炸鲳鱼。油温达标后，抓住鲳鱼尾部，滑入油锅，三分钟后，翻鱼身，待整条鱼炸制好捞起待用
5.5.在热锅放少许油，姜丝、辣椒同时放入翻炒，加入适量水和生抽盐调味，放入炸制好的鱼，待汤汁入味便起锅
最重要的是炸鱼，一定要等油温到了(一般是将筷子放入油锅中心若是筷子一下锅周围气泡多就可以了)才下鱼，鱼下油锅后先不要着急翻面，不然鱼皮会粘锅
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