匠心荷韵
2018-02-01
1.准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。
2.细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
3.将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
4.先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
5.再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
6.分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
9.将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。
10.将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟转上下火140度烤25分钟（烤到后面上色要加盖锡纸）。
11.烤好的蛋糕取出轻摔两下后立即倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。
12.脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！
1.装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。2.蛋白要打发至硬性发泡。3.没有柠檬汁可用白醋代替，但是注意用量。3.蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。4.蛋白打发至湿性接近干性就可以了。如果打发到湿性而已，搅拌的过程中会容易产生消泡，而且支撑力不够也会引发蛋糕塌陷等问题。打发到干性又容易造成蛋糕开裂，而且组织也会相对不够细腻。所以打到接近干性的状态是最好的。5.混合蛋糕糊的时候搅拌手法很重要，切记不能划圈搅拌，正确的手法是翻拌或者切拌，可以避免面粉起筋和蛋白消泡。混合蛋黄糊的时候也是要翻拌或者切拌慢慢混合，不要将蛋黄打发了，蛋黄打发的话就会造成蛋糕出现很多空洞。6.模具的话建议大家采用阳极活底蛋糕模，不沾模会容易造成蛋糕爬不高。7.至于烘烤过程中的蛋糕开裂问题，要么是蛋糕糊份量过多，要么是蛋白打发过干，要么是温度过高，大家多做几次，根据实际情况摸索问题所在，就一定可以烤出成功的、漂亮的戚风蛋糕的！
戚风蛋糕