糖醋还是酸辣？
2017-12-04
1.鸡蛋将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的盆子不能有任何杂质包括水和油，否则蛋白是打发不了的，蛋黄里加入20个砂糖，搅拌完全
2.再上图的蛋黄里加入色拉油搅拌均匀，不能出现油水分离的现状
3.加入牛奶搅拌完全
4.筛入低粉，搅拌到不见颗粒状的粉粒，一定要搅拌均匀，否则等下和蛋白混合的时候，会出现很多粉头的
5.搅拌好的蛋黄混合糊，应该是淡黄色，没任何杂质的状态
6.开始打发蛋白，蛋白打到湿性发泡，拿起单头，程这样的状态后，再用低速打发1分钟左右，整理气泡，这样出来的蛋白糊就是轻盈的状态
7.混合蛋白和蛋黄糊，混合好的，是这样，完全不见有蛋白，
8.倒入事前准备好油纸的盆子里，震几下，放入预热的烤箱上下火170度12分钟左右，表面上色就可以啦
9.出炉后，撕开底部的油纸，再用另外一张油纸盖面，防止变干，打发淡奶油，准备卷
10.卷好后，放入雪柜冷藏半个钟以上，用到切开
蛋白打发到湿性气泡，未到湿性气泡的蛋白，做出来的蛋卷会潮湿，会回缩。打发到干性发泡的蛋白，做出来的蛋卷会卷不起的，温度也要注意，太久蛋卷也是会干的，卷不起
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