小雅兴
2018-02-28
1.处理糯米： 糯米浸泡3个小时，沥干水分后扒散，拿到阳台上风干1——2小时。
2.风干后的糯米表面微湿润，程度刚好。
3.肉馅调味： 放入两把韭菜末。
4.放生姜末。
5.打入一个鸡蛋。
6.放一勺盐。
7.半勺黑胡椒。
8.放一勺淀粉。
9.加入少许清水。
10.最后加入适量芝麻油。
11.搅拌上劲： 用三根筷子顺时针搅拌。
12.这是搅拌好的肉馅。
13.做肉圆： 手握一团肉糜，从虎口处挤出一团肉圆，用勺子刮下。
14.放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米。
15.在盘中排放整齐。
16.蒸制： 蒸锅打足水，烧开后，放盘子，大火蒸15分钟关火，再虚蒸5分钟揭盖。
17.上桌前可以用红枸杞、红辣椒或小葱点缀。
1、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，整出来口感好。2、糯米一定要风干，夏天可以用电扇吹20分钟，冬天可以用吹风吹20分钟，这样蒸出来的糯米才颗颗饱满挺立，而不是软趴趴的。3、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。4、蒸菜我喜欢关火后再虚蒸几分钟，这样既不会蒸老，又能蒸透。
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