素菜丸子
2018-03-08
1.先和面。将面面粉盛在容器里，一次性倒入温水
2.搅拌成絮状。
3.和成面团。
4.揉光滑，饧半小时。
5.花椒粒提前用水浸泡。
6.黄酱加酱油拌匀。
7.洋葱切碎，用半汤勺植物油拌匀。
8.牛肉搅拌成泥，放入剁碎的姜搅拌均匀。
9.倒入一盒浓汤宝搅拌。
10.加入花椒水。
11.倒入稀释好的黄酱和盐搅拌均匀。
12.最后加入洋葱。
13.拌匀成馅。
14.面饧好。
15.分成小剂子。不要太大，比正常饺子微微大一点就可以。
16.直接用手掌压扁。
17.用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。
18.面皮放手里呈碗状，放入牛肉馅，要微微用力压牛肉馅，多放一些
19.收口捏严。
20.将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。
21.褶子的一面朝下，把肉饼立起来。
22.锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝上放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。
23.一面煎好后翻面再继续煎。
24.煎至金黄可以倒入一些开水，水到肉饼的半腰高就可以。
25.可以盖好，中火焖一下，让肉馅熟透。
26.水煎干，在翻动把肉饼上面的水汽煎没就可以。
门钉肉饼和面的方法有把水一次性倒入面粉里，和成面团后再“咂水”的，我这种和面方法也一样。不用花椒粉而用花椒水，能把肉馅去腥气、提味道，而且使煎好的肉饼一咬就能流出很多汤汁。浓汤宝可以不加。洋葱剁碎用点食用油拌匀可以锁住洋葱的水分，吃的时候更加多汁。煎制门钉肉饼时，肉饼不塌、仍保持3厘米高：包好馅的面剂子把有褶子的一面转到侧面，然后用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下在立起来即可，可以包好一些就煎，不要放置时间长了。
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