“食神”
2018-02-10
1.食材：大米、瘦肉、皮蛋、生姜；
2.砂锅中倒入5碗左右清水，再放入大米，大火煮沸；
3.煮至白粥沸腾，打开锅盖，用木铲搅拌一下，防止糊底，继续中小火熬煮；
4.瘦肉洗净切片，生姜去皮，洗净切丝；
5.切好的瘦肉和生姜、葱头部分、放入碗内；
6.加上盐、鱼露、鸡粉、淀粉搅拌片刻，然后加上少许食用油，继续搅拌均匀；
7.皮蛋去皮洗净；
8.切块，或切碎；
9.白粥熬制浓稠，再次搅拌片刻；
10. 调大火，倒入腌制好的瘦肉；
11.保持大火煮沸；
12.倒入皮蛋；
13.撒下葱花，搅拌均匀即可。
熬粥时先大火煮沸，然后调成中火熬煮30分钟左右，瘦肉先用调料腌制片刻，粥沸腾时倒入瘦肉，这样可以保持瘦肉口感嫩滑。偶尔用木铲搅拌一下白粥，以免糊底。
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