酸奶小菜心
2018-02-12
1.豆腐切成5毫米左右的方块，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。
2.葱姜切成末。
3.瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先干煎一下再切，这样比较软，容易和肉末融合。
4.鸡蛋液打散。
5.肉末和香菇末混合，加入一部分葱白末和姜末，加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液，朝同一方向搅拌顺滑。
6.将肉馅均匀铺在豆腐上，不要太厚，薄薄的一层即可。
7.盖上一片豆腐，稍微按压一下，然后每一面沾上淀粉，再裹上蛋液。整理图片的时候发现这个步骤的图片丢失，只好文字叙述了。
8.锅烧热，加入适量油烧到三四成热。
9.放入豆腐，等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎，煎到八成熟的时候出锅待用。
10.锅里留底油，将葱姜炒香，加入适量开水再次烧开。
11.放入豆腐煮熟，加入适量盐、少许鸡精。
12.豆腐出锅，汤汁里加入适量水淀粉拌匀，加入几滴香油。
13.将汤汁淋在豆腐上即可。
煮豆腐的水不宜太多，煮的时间不要太长。
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锅塌豆腐