相忘厨海
2018-03-07
1.蛋黄、蛋清分离，分别打在无水无油的干净盆中
2.蛋黄中加入10g细砂糖，另外剩下的糖留给蛋清
3.蛋黄中倒入玉米油
4.玉米油加入之后就搅拌均匀，这样我们乳化就完成了
5.把牛奶加入到乳化的蛋黄中
6.同样的，加入一份食材后就搅拌均匀
7.把低粉筛入蛋黄中，翻拌均匀，记得不能过度搅拌，只要看不到面粉颗粒就行了
8.香蕉去皮，用调羹把香蕉压成香蕉泥
9.香蕉泥加入蛋黄糊中，翻拌均匀即可
10.在蛋清中加入柠檬汁，剩余的细砂糖分3次加入蛋清中，打发至干性发泡
11.如图所示，就是提起打蛋器，呈现短而小的尖尖角，而且笔直，就是打好了
12.打发好的蛋清分3次加入蛋黄糊中，每次都翻拌均匀之后再加下一次，要上下翻拌，不要划圈圈哦，否则会消泡，此时烤箱可以预热了，我用的是120度、烤50-60分钟左右
13.混合好的蛋糕糊应该是厚重、流动性略好，可以看的到香蕉泥颗粒
14.把蛋糕糊倒入模具中，我用的是6寸活底模。轻震2下
15.放入烤箱中下层，烤完之后取出，震2下，利于快速散热，然后倒扣在网架上，起码凉2小时以上，夏天需要更久，过夜也没问题
16.我淋上了自己熬的百香果酱，酸酸甜甜的口味，搭配香蕉戚风，一点都不会腻
1.鸡蛋从冰箱拿出来要回温再用，我的鸡蛋大概在50g左右的大小2.蛋清、蛋黄一定要打在无水、无油的盆中3.香蕉我用了整根，去皮后重量大概在65-80g左右4.面粉吸水性不同，所以我的牛奶量只是参考值，另外我加了香蕉泥，所有牛奶相应的会少一点5.关于烤箱时间、温度。如果你低温烤，如果100-110左右，那么请延长时间，烤50-60分钟左右。相应的温度调高的话，就减少时间。6.配料中的细砂糖10g给蛋黄先森，另外30g给蛋清菇凉～
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