依依美食客
2018-03-08
1.准备材料，酱油系黄豆酱油炒出来的杂酱才香哦
2.锅中倒入适量油（稍多），油开始微微冒烟既可
3.放入肉末开始炒，炒至肉末开始出水，且颜色全部变白既可
4.滤出炒白的肉末，将油汤留下，适当再加点油炒热
5.放入麦酱不停翻炒（一定要不停翻炒，避免生锅），炒出香味后倒入黄豆酱油继续翻炒，炒至麦酱与黄豆酱油充分融合，香气四溢
6.这时倒入之前炒白的肉末，继续不停翻炒，炒至肉末和麦酱、黄豆酱油三者充分融合，肉香味和酱香味十足既可
7.将炒好的麦酱装入大盆，够一家三口吃上三次左右，拿出面碗，舀出些杂酱放入碗里，碗里可放入煮熟的青菜，加上些许小葱（视个人爱好而定），当然什么都不加味道也很美
8.碗中煮沸水下面，面好后加入一勺面汤（喜欢吃干杂酱面的可以不加面汤），挑面入碗拌匀既可
麦酱一定不能选甜面酱，只能选白味或有点盐味的淡麦酱；油一定不能选味道大的橄榄油或花生油，只能选无味的色拉油或玉米油，否则味道会有点怪，严重影响口感
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