酸奶小菜心
2018-01-14
1.分蛋，将蛋黄和蛋清分别装在无油、无水、干净的容器里。
2.在蛋黄中加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.加入玉米油，搅拌均匀。
4.加入牛奶，搅拌均匀。
5.筛入低粉。
6.搅拌至无颗粒顺滑状态，蛋黄糊就做好啦！
7.在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至粗泡状态，分3次加入30克白砂糖。
8.将蛋白打至硬性发泡。如图，提起打蛋器，能拉起短而小的直勾。
9.将打发好的1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（象炒菜一样翻拌）。
10.再加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。
11.将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
12.蛋糕糊拌好了。
13.在模具里放入小蛋糕纸托，倒入蛋糕糊，这时用力震几下模具，有助于将大气泡震出，蛋糕会比较细腻，再放上瓜子仁。
14.烤箱预热170度，上下火烤16分钟左右。
15.迷你小蛋糕就做好啦~
1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。3、入烤箱之前要大力震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
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