爱笑厨娘
2018-03-18
1.将蛋白与蛋黄分离，将蛋白盛装在无油无水的容器里。
2.蛋黄装在干净的容器里。
3.在蛋黄里加入10克白砂糖，搅拌均匀。
4.加入色拉油，搅拌均匀。
5.加入牛奶，搅拌均匀。
6.加入过筛的低筋面粉。
7.搅拌均匀，盖上湿布放一边，备用。
8.在蛋白中挤入几滴柠檬汁。用电动打蛋器打至粗泡状态。
9.分3次加入60克白砂糖，打发均匀。
10.打至湿性发泡，如图，蛋白霜呈细腻状态，提起打蛋器，能拉起弯勾状。
11.将打发好的1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（象炒菜一样翻拌）。
12.再加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。
13.将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中。
14.翻拌均匀，蛋糕糊就做好啦！
15.将拌好的蛋糕糊倒入烘焙纸杯中，装8成满即可，在上面撒上瓜子仁。
16.烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右。
17.可以美美的享受啦~不要追求低温不裂开，其实这样适当裂开几道缝的蛋糕口感更加的松软细腻，组织相当有弹性。
18.瞧~表面裂开4、5道缝的蛋糕口感最好~不塌陷、不回缩，很棒哟~
1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。3、入烤箱之前要大力震几个模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。4、如果喜欢不裂开的亲可以适当调低温度，但口感比不上裂开几道缝的好，这样的蛋糕松软、细腻、可口。
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