周周小厨房
2017-06-23
1.除了黄油和十克清水外其他材料全部倒入盆中（红枣，红豆，葡萄干是用做馅料的）
2.用筷子搅拌成棉絮状
3.盖上盖子或者铺上保鲜膜放进冰箱冷藏半个小时
4.半小时后把面粉取到案板上，把盆里的面尽量全部倒出来
5.揉至大概十五分钟的样子，已经可以看到形成的初膜，样子比较粗糙，这时候可以加入黄油继续揉搓
6.加入黄油揉搓大概十五分钟到二十分钟就能看到薄膜了，这时候就可以进行发酵了
7.把面团整理好，然后铺上保鲜膜盖上盖子发酵30分钟（发酵时间长短主要是天气原因，大家在发酵的过程中一定要时刻注意）
8.发酵面粉的时间里我们可以开始做馅料，把枣去核后同葡萄干一起切碎
9.把枣，葡萄干，红豆搅拌均匀
10.面粉也已经发酵完成，进行排气
11.进行分割，分成八等份，大概是32克一份
12.用擀面杖把擀成圆形，把馅料放进去，最后进行收口
13.把收口朝下放，原谅我收口技术不咋滴，大家请忽略，把面团放入烤箱进行二次发酵三十分钟，烤箱底部放一碗大概八十摄氏度的热水，以确保湿度
14.三十分钟后取出面包胚，面包胚已经涨至原先的2倍大，刷上一层蛋液，烤箱180度预热两分钟，180度上下火烤15分钟
15.成品就是这样啦
①在揉面前一定要放冰箱冷藏半小时，有助于后面揉膜②后面的十克水先不要加入面粉中，因为面粉的吸湿性不同，所以在揉面的过程中可以一点一点加③面粉揉到可以差不多出膜时加入黄油，过早加入黄油的话会影响出膜效果④一定要时刻注意面粉的发酵状态，发酵过头面粉容易酸，要知道面粉发酵好没有只需用食指沾点干面粉往中间戳个洞，如果洞没有回缩就说明已经发酵好了，如果出现塌陷就是发酵过头了如果快速回缩就说明还没发酵好
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