菜也疯狂
2017-02-26
1.准备好所需食材。青鱼买来后，要将鱼肚子内侧的黑膜刮去，鱼片要厚薄适中，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬得咬不动。
2.用腌制料将鱼块腌制一个小时以上入味。（腌制料：盐4茶匙、五香粉2茶匙、老抽1汤匙）
3.熬浸泡汤料：锅里放2汤匙油，把八角、桂皮、香叶放入小火炸香，再放入姜片、香菜、香葱炒香。兑生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖、黄酒一碗，开水一碗煮开，兑适量盐、蚝油，小火再煮三分钟。关火后，放1茶匙白酒。
4.鱼块用厨房纸巾檫干表面的水和杂质，放置晾凉微微干。
5.将鱼块拍上薄薄一层淀粉，放入油锅炸至干松。炸鱼时油要多一点，能让鱼浮起来最好。青鱼肉易碎，所以不宜多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。
6.鱼块炸好后，将多余的油倒掉另作它用。倒入浸泡汤料，小火慢炖收卤。
7.卤汁收好后，彻底放凉，亦可食用
8.上盘时点缀香菜即可。
1、自己在家做熏鱼，首先鱼要选对，一定要用青鱼做。购买的时候，特别要注意它们的鳍，青鱼的鳍是灰黑的，嘴是尖的。
2、青鱼买来后，要将鱼肚子内侧的黑膜刮去，鱼片要厚薄适中，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬得咬不动。
3、炸鱼的时候，油要多一点，能让鱼浮起来最好。青鱼肉易碎，所以不宜多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。
起一个油锅，油要多一点，能让鱼浮起来最好。待油热之后，放入鱼块，可能一次只能放三、四块。青鱼肉易碎，所以不宜多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行，可以将鱼块放在平底锅中，把两面煎老，再放入大油锅中炸透，等鱼肉变成淡黄色就可以了。
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