1. 将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出俩片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5cm左右的薄片。
2. 把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和一半酱油,腌10分钟备用。
3. 将料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中,加入1杯水煮5分钟,盛出晾凉。
4. 炸锅中放入橄榄油大火烧热,当油温八成热时,把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄,鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5. 再次将锅中橄榄油烧热,将鱼片放入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
事先需要炸制的熏鱼,适宜用橄榄油,它的油烟很小,并且可以反复使用,所以是很适合煎炸的食用油。
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