随心煮
2017-03-15
1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵
2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀
3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次
4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。
5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀
6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。
7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些
8.擀成圆皮
9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子
10.完成所有包子。二次醒发15分钟
11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油
12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的
13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处
14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了
15.给个特写，看这还冒着油泡呢
16.看看馅油汪汪的，是不是好嫩。
1、肉馅不用搅打上劲，调料吸收就行，这样的口感是软糯的。2、包子煎好后焖一下，是为了包子不回缩。3、包子最好大小一致，这样便于成熟。煎制过程中不要开锅盖。4、葱用油伴一下，可以去除臭葱味，让馅更香。
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