美味你
2017-06-25
1.1：将半棵葱切段、姜片、香叶、八角、干辣椒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖、盐、黄酒及约3斤的清水煮开，小火熬制20分钟。放凉备用
2.草鱼去鳞、腮，从头处切开
3.用两根筷子插入鱼腹转动，将内脏拉出，用水冲净腹腔，去除黑膜
4.顺鱼身切成1.5cm的段
5.头剖开，去除鱼牙（鱼牙很腥。）
6.鱼段加葱段、姜片、黄酒、少许盐腌渍20分钟
7.然后用6成热油大火炸制。
8.鱼块发硬捞出，晾凉
9.提高油温至8成再将鱼块入油锅二次复炸至呈深金黄色、口感硬脆时捞出。
10.上面一块是第一次炸的颜色，做个对比。
11.用漏勺捞出后，趁热立即放入凉凉的料汤中吸味，放置30分钟以上，即可食用。
12.看看是不是很诱人。喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，待一面炸挺是在翻面。2、生抽、老抽都含盐，盐量要控制，少放。3、喜欢甜点的，可以多放点糖，这样甜味才够突出。4、为防止炸鱼的油变脏，淹渍鱼的调味中不要用酱油。5、家里灶火力有限，应少量地分次炸，以保持高油温。6、鱼要选鱼刺少的。
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