食遍天下
2018-03-06
1.转化糖浆称重
2.加入色拉油拌匀
3.加入规水拌匀
4.倒入过筛的面粉
5.拌成光滑细腻的面团
6.咸蛋黄提前用色拉油浸泡去腥，取出后放在厨房用纸上吸去多余的油
7.莲蓉+咸蛋黄（我用半个）总重量为35克，然后用莲蓉包住咸蛋黄
8.饼皮称重15克，用饼皮包住莲蓉蛋黄馅
9.包好的月饼稍微裹一层面粉，放入模具压花
10.表面刷蛋液，200度烘焙5分钟
11.取出刷蛋液150度烘焙5分钟，再取出刷蛋液，最后烘焙5分钟
1：包月饼的时候是利用虎口的力量，慢慢的将月饼皮往上推，手要轻，因为皮太薄了。2：我曾经试过用多一些比例的月饼皮来包，的确操作的时候比较容易，但是烘焙的时候容易变形，花纹不好看。3：刷蛋液的时候不要刷过多的蛋液，少少的，花纹会在烘焙之后很好看
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