我们就喜欢做饭
2018-03-06
1.奶油奶酪隔水加热软化
2.加入20克细砂糖，加入蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
3.加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀
4.加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合
5.蛋清放入无水无油的盆里，分三次加入细砂糖
6.打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
7.将打发好的蛋清倒入芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡
8.蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。
9.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。 烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。 将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。 出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块、
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为creamcheese。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。2、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。3、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。
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