1.我买的精瘦的排骨,在市场上就帮我切好块。拿回来用清水过一遍脏东西
2.过一遍清水之后,将排骨放入锅中,适量加水,淹没排骨就可以了。同时加入干花椒,干辣椒,八角,山赖,料酒,整个蒜,整个姜,煮沸之后加入一点花椒油。姜蒜最好用刀拍扁。料酒可以多加一点,避腥味的。
3.煮沸之后,可以闻到很香的味道。捞出排骨,沥干,放置一边备用。
4.土豆削皮,随意切成土豆块。不要太大块,会影响时间。切好之后一定再要用清水过一遍。然后放置一边备用。
5.开始爆炒排骨。锅烧干之后,倒入油,油香之后放入姜蒜末,八角,山赖,干花椒辣椒,郫县豆瓣。爆炒1分钟左右。
6.加入土豆块。爆炒3分钟。然后加清水开始煮。直到煮沸,煮沸之后加入酱油,我用的是生抽,老抽没有了。然后煮直到土豆变软变粉~
7.土豆变软之后,加入鸡精,味精。盐可以不用放了,因为郫县豆瓣里面就是有咸味的,一般煮入味了就不用加盐了。大家视情况而定。
8.最后关火,葱切葱花,放入一部分在锅里翻炒。这样更香。出锅之后再把剩下的葱花撒在上面。就大功告成了~
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