菜花的卤蛋面
2018-01-21
1.准备好食材：将苦瓜清洗干净后，除去白瓤，纵切成4瓣后，再斜切成2毫米的厚瓜片。培根切成与瓜片大小相仿的肉片，备用。
2.大火烧锅至6分热，改中火，下熟猪油，再下瓜片入锅中翻炒，途中加盐调味，如果锅温过高，可溅入少许开水控制锅温，将瓜片炒至断生，准备出锅。
3.将炒断生的瓜片出锅盛起备用。
4.重新涮锅清洗干净，大火烧锅至6分热，下花生油，再下拍蒜爆香。
5.下培根片翻炒，将培根煸出部分油脂，并炒出焦香，下白糖、鸡精调味，再溅入料酒炒匀。
6.下步骤3的瓜片、头抽，与培根片一起翻炒均匀，即可出锅。
7.出锅，稍加整理即成。
培根片已经有咸味，不用再加盐了。
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